Specialiteiten uit de Jura / Franche-Comté

De eerste AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ter wereld komt uit de Jura. Deze werd toegekend aan de Arbois wijnen op 15 mei 1936.

De Jura/ Franche-Comté heeft niet alleen heerlijke wijnen maar ook voortreffelijke gerechten.



Typische specialiteiten van de Franche-Comté zijn de traditionele gerookte worsten van Morteau en Montbéliard, de kirsch uit Mouthier, Absinth, ham uit Luxeuil. De AOC kazen, zoals de Comté, Mont d’Or, Morbier, Bleu de Gex en natuurlijk de tongstrelende jurawijnen zoals Vin Jaune, Vin de Paille, Macvin, Cremant du Jura.



Voor de echte fijnproever is de gastronomie van Franche-Comté/Jura een aanrader!

Recepten kunt u vinden op onze website www.jurawijnen.nl

U kunt ook gratis een digitaal recepten boekje aanvragen via info@jurawijnen.nl

... in Den Bosch

In één van de gezelligste straatjes van de Bossche binnenstad, achter een monumentaal geveltje bevindt zich op Snellestraat nr 14 een klein wijndrinkers paradijsje.

De eigenaar Frederik van Dorsten
vond na 10 jaar ervaring in de gastronomie als chef kok/gastheer en 9 jaar ervaring in de wijnhandel dat het tijd om de vakkennis uit beide branches samen te laten komen in zijn eigen winkeltje

Omdat zijn winkel niet erg groot is moet hij blijven selecteren en zo houdt hij alleen de mooiste wijnen over.

In zijn assortiment vind je o.a. de volgende Jura wijnen: Vin de Paille, Crémant du Jura, Macvin en uiteraard de Vin Jaune Château-Chalon.

Wijn/spijs is zijn specialiteit, een goed, oprecht advies over uw culinaire combinaties is zijn belangrijkste handelsmerk.

Vanuit wijnhandel Van Dorsten is ook “de proefclub” ontstaan. Het lidmaatschap kost slechts 40 euro per jaar en geeft recht op 10% korting op het hele assortiment! Daarnaast zijn er minimaal twee maal per jaar professionele proeverijen en masterclasses. Ook krijgt ieder lid zijn eigen proefglas.

Snellestraat 14
5211 EN 's-Hertogenbosch
T: 06-151 299 22
E: info@wijnhandelvandorsten.nl

Uitgelicht....

...Vin de Paille, oftewel strowijn.

Deze zoete wijn wordt gemaakt van Chardonnay, Savagnin en Poulsard. De druiven worden handgeplukt aan het begin van de oogsttijd. Als de druiven eenmaal geoogst zijn, laat men ze drogen alvorens men met het gistingsproces begint.

Dit drogen gebeurde vroeger op matten van stro wat vandaag nog wel voorkomt maar ook worden ze tegenwoordig op bijvoorbeeld houten schappen, rekken of in houten kistjes gedroogd. De druiven drogen minimaal zes weken en gedurende deze periode verschrompelen ze waardoor er een concentratie van suiker in de druif optreed. Er is dus geen sprake van nobele rotting zoals dat bij Sauternes het geval is.

Tussen Kerst en eind februari worden de druiven geperst en van 100Kg druiven krijgt men ongeveer 15-18L druivensap (20L is officieel het maximum rendement). Na de gisting blijft er een 15-18L wijn over. Een zeer laag rendement dus waardoor de prijs hoger is en daarom wordt de wijn altijd in halve flessen van 37,5cl verkocht.

Vin de paille uit de Jura moet minimum drie jaar op eiken vat rijping hebben gehad en mag onder de appellatie Côtes du Jura, Abois of l’Etoile op de markt gebracht worden. Het resultaat na ruim 3 jaar is een mooie, zoete wijn die lang houdbaar is.

"Le Clavelin"...

...wat is dat nu precies die “Clavelin”?

De Clavelin is de beroemde fles van 62cl die gebruikt wordt voor de Vin Jaune uit de Jura.

De Vin Jaune wordt gemaakt van de Savagnin druif. Deze wordt laat geoogst, meestal eind oktober en rijpt minimaal 6 jaar en 3 maanden in een 228 liter houten vat. In dit vat raakt de wijn een deel kwijt door verdamping maar mag niet worden aangevuld. Het vat is dus niet helemaal vol, een gistlaag "voile" gaat zich op de wijn vormen. Dit beschermd de wijn weer tegen zuurstof. Hierdoor krijgt de wijn zijn speciale en rijke karakter.
De wijn wordt door zijn “verlies” gebotteld in de zogenaamde Clavelin omdat er na 6 jaar en 3 maanden slechts 62cl over is van één liter. Het verlies wordt “le part des anges” het engelendeel genoemd.

Het ongebruikelijke, ietwat gedrongen formaat van de fles leidt regelmatig tot bureaucratische problemen bij export en is mede daardoor relatief onbekend in bijvoorbeeld de Verenigde Staten.

De wijn kan op fles ook zeer oud worden. Vin Jaune is een droge wijn met een kleur van goud, nootachtige aroma's, iets kruidig een hint paddenstoel en vijgen, houtaspecten zeer verfijnd en elegant met een afdronk die minutenlang in de mond blijft.

Magazine "Santé" en "Leven in Frankrijk"

Marjan Ippel schrijft over eten, restaurants en eettrends in o.a. delicious, Holland Magazine, Santé, WINElife en Heerlijkheid. Ook becommentarieert ze foodtrends in het RTL4 televisieprogramma Editie NL en het RTL Nieuws en levert ze contentbijdragen aan stylink.nl en wekelijks vers foodlingo aan zestz.nl.

In haar stijlboek What [not] To Eat 2011 beschreef ze al eerder dat Jurawijn (vooral witte) aangeduid kan worden als dé wijntrend in 2011
Marjan Ippel schrijf in het april 2011 nummer van Santé dat Champagne niet alleen concurrentie krijgt van bubbels uit andere landen, maar ook van betaalbaardere schuimwijnen uit andere Franse streken, vaak crémants geheten omdat méthode champenoise niet meer mag. Maar daarom zijn ze niet minder lekker. Die uit de Jura zijn hier nog vrij onbekend, maar de moeite waard om te leren kennen. En qua prijs heel geschikt voor de vrijdagmiddag. Plus: ze combineren zo fijn met kaar uit dezelfde streek, comté (de enige die Marjan wel uit het vuistje snackt). De bubbels zijn online te koop bij www.jurawijnen.nl.
Wij zijn natuurlijk trots op deze verwijzing naar onze website! Bedankt Marjan!

Meer informatie over Marjan Ippel : www.talkinfood.nl


Onno Kleyn, een van Nederlands bekendste culinaire journalisten, schreef in het magazine “Leven in Frankrijk” (editie Voorjaar 2011) dat hij met genoegen zijn neus in de Vin Jaune steekt. “Als je hem met sherry wil vergelijken, dan wel met een om te janken zo goede. Een monument van een wijn”.

Ook beschreef hij de Vin de Paille als “de hartverscheurend lekkere zoete van op stro ingedroogde druiven. De knapperige, sappige Trousseau en de Poulsard, geproefde jaartallen 2003 en 2005, bewijzen weer dat Jura wijn kan ouderen.

Kleyn publiceert onder andere in de Volkskrant en is schrijver van o.a. 52 Weekendmenu's, de Reiskookboeken en de Culinaire Taalgidsen voor Frankrijk en Italië.

Meer informatie over Onno Kleyn: www.onnokleyn.nl

Percée du Vin Jaune Arbois 2011

Hét jaarlijks wijnevenement van de Jura vond dit jaar plaats in Arbois, de stad van Louis Pasteur en uiteraard waren wij er bij.





Tijdens het weekend van 5 en 6 februari kon men in Arbois de nieuwe lichting Vin Jaune ontdekken. Het “millésime” 2004 werd, na 6 jaar en 3 maanden op het vat, gebotteld.







Tachtig lokale “vingerons” konden tijdens dit weekend maar liefst 60.000 bezoekers begroeten. De kelders in Arbois stonden open om het publiek te laten proeven.

Men koopt een entreekaart voor 12 euro en kan daarvoor 10 wijnen proeven. Er is een heilige mis, voorafgaand aan de ceremonie van de “Percée”, het openen van het 228 liter vat met Vin Jaune. Ook was er een “concours de cuisine” en de veiling met o.a. een Vin Jaune uit 1774 die onder onze ogen geveild werd! Een zinderende stijd die met een enorme vaart het recordbedrag van maar liefst 57.000 euro bereikt had.



De Vin Jaune wordt gemaakt van de Savagnin druif. Deze wordt laat geoogst, meestal eind oktober en rijpt minimaal 6 jaar en 3 maanden in een 228 liter houten vat. In dit vat raakt de wijn een deel kwijt door verdamping maar mag niet worden aangevuld. Het vat is dus niet helemaal vol, een gistlaag "voile" gaat zich op de wijn vormen. Dit beschermd de wijn weer tegen zuurstof. Hierdoor krijgt de wijn zijn speciale en rijke karakter. De wijn wordt door zijn “verlies” gebotteld in een fles van 62 cl. een zogenaamde Clavelin omdat er na 6 jaar en 3 maanden slechts 62cl over is van één liter. Het verlies wordt “le part des anges”, het engelendeel, genoemd. De Vin Jaune kan gemakkelijk 50 tot 100 jaar bewaard worden.







Programma:


Vendredi 4 février 2011
• Banquet de la filière viti-vinicole (réservé aux professionnels)

Samedi 5 février 2011 A partir de 12h • Ouverture des caveaux • Expositions et animations de rue • Concours de cuisine (Concours étudiants le matin à partir de 8h) • Vente aux enchères de vieux millésimes.
20h30 • Soirée de la Percée (résa. OT d`Arbois au 03 84 66 55 50)

Dimanche 6 février 2011 Dès 9h30 • Messe et "offrande du Vin Jaune" • Cortège des vignerons • Cérémonie de la Percée du Vin Jaune : intronisation, passation du symbole de la Percée, mise en perce du tonneau.
12h-18h • Ouverture des caveaux • Expositions et animations de rue • Challenge des écoles de sommellerie